中国辣椒什么时候普及的

辣椒在16世纪末从美洲通过海上贸易传入中国，最初只在南方部分地区种植。福建、广东等沿海省份最早开始栽培辣椒，作为观赏植物和药材使用。17世纪中期，辣椒逐渐从南方扩散到长江流域，四川、湖南等地开始将辣椒作为调味品。到了18世纪，辣椒已经成为西南地区饮食中不可或缺的食材，四川火锅、湖南剁椒等特色菜肴开始形成。

辣椒的全国性普及发生在19世纪中后期。这一时期，辣椒种植技术已经相当成熟，全国各地都能成功种植。辣椒加工产业也发展起来，辣椒酱、辣椒油等制品广泛流通。20世纪初，辣椒已经深入中国北方饮食，东北的辣椒酱、西北的油泼辣子等地域特色食品形成。现代中国，辣椒已经成为全国范围内最受欢迎的调味品之一，每年辣椒产量超过4000万吨，消费人群超过10亿。