甘蔗渣酿酒的制作方法

甘蔗渣酿酒需先粉碎甘蔗渣，加入3倍清水浸泡24小时。蒸煮温度控制在100℃，保持2小时使纤维软化。冷却至30℃后加入酒曲，比例约为原料的5%。发酵期间保持25-30℃，每日搅拌1次，7天后过滤得到原酒。蒸馏时收集78-82℃的馏分，这一阶段酒精含量最高，口感最佳。

甘蔗渣酿酒的关键是发酵控制。酒曲选择直接影响酒的风味，建议使用高粱酒曲。发酵容器需密封但留有排气孔，防止压力过大。第3天起每天测量糖度，下降10度时说明发酵正常。蒸馏设备可用家庭式小型蒸馏器，铜制材质最佳。成品酒需静置30天去除杂质，加入少量冰糖提升口感，存放时间越长酒体越醇厚。