绿皮蛋是什么

绿皮蛋是一种特殊加工的鸭蛋，通过在碱性物质中腌制数周制成。制作过程将鸭蛋放入由石灰、盐、草木灰和开水混合的泥浆中，密封保存。蛋壳会变成墨绿色，蛋白呈半透明的茶色，蛋黄呈墨绿色或蓝绿色。这种腌制方法改变了蛋的化学成分，产生独特风味。绿皮蛋在中国已有千年历史，是传统美食之一，常作为开胃菜或配粥食用。

绿皮蛋富含蛋白质、维生素和矿物质，营养价值高。每100克绿皮蛋含有约13克蛋白质、2克碳水化合物和多种微量元素如铁、钙、锌。这种蛋的质地比普通鸭蛋更粘稠，味道浓郁，带有轻微氨味。绿皮蛋在烹饪中用途广泛，可切片凉拌、炒菜或加入汤中增加风味。现代加工技术已使绿皮蛋生产更加标准化，品质更稳定，成为许多家庭餐桌上的常备食品。