正宗马蹄酥的配方是什么

正宗马蹄酥需要准备500克面粉、200克猪油、100克白糖和适量温水。将面粉分成两份，一份用猪油和成油酥，另一份加温水揉成水油面。两种面团分别醒发30分钟后，将油酥包入水油面中，擀开折叠3次，切成小方块。每个方块中间划一刀，一头从切口穿过，形成马蹄形状，放入170度油锅中炸至金黄色即可。

马蹄酥的关键在于油水比例和制作手法。优质马蹄酥应使用猪油而非植物油，这样能带来独特酥脆口感。面团需要充分醒发，使层次分明。油炸时油温控制很重要，过高会外焦内生，过低则吸油过多。传统做法中会在面团中加入少量盐，提升风味层次。成功的马蹄酥应当外皮酥脆，内里层次分明，一口咬下能听到清脆的断裂声。