麦麸是小麦的什么部位

麦麸是小麦籽粒的外层部分，约占整粒小麦的15%。这层薄薄的褐色外皮富含膳食纤维、B族维生素和矿物质。麦麸包含胚芽和胚乳之间的保护层，加工过程中被分离出来。全麦面包、早餐麦片和营养棒中常见麦麸成分。许多人将麦麸加入烘焙食品增加纤维含量，也有专门的麦麸 cereal 产品供早餐食用。

麦麸具有独特的物理特性，吸水能力是自身重量的3-5倍。这种特性使麦麸成为食品工业中的重要添加剂，能改善面包体积和延长保质期。麦麸还含有阿魏酸等抗氧化物质，具有抗炎作用。研究显示，每天摄入30克麦麸可帮助维持肠道健康。麦麸颗粒大小从0.2毫米到2毫米不等，根据加工方式不同呈现不同颜色，从浅棕色到深褐色不等。