甘蔗里面红红的东西是什么

甘蔗里面的红色物质是天然色素花青素。这种抗氧化剂赋予甘蔗红色外观，具有保护植物细胞的作用。花青素含量高的甘蔗品种呈现深红色，而含量低的则呈浅红色或粉色。花青素在酸性环境中稳定，这也是甘蔗保存红色特性的原因。甘蔗中的花青素含量受生长环境和品种影响，阳光充足的甘蔗花青素积累更多。

甘蔗红色部分还含有铁元素，这是甘蔗呈现红色的另一原因。铁元素在植物体内参与多种生理过程，甘蔗吸收土壤中的铁后，部分会积累在茎秆中形成红色化合物。红色甘蔗的铁含量比普通甘蔗高出约3-5毫克/100克，适量食用可补充铁质。甘蔗红色区域的形成还与成熟度有关，完全成熟的甘蔗红色部分更加明显。