即墨老酒颜色很深是有色素吗

即墨老酒颜色深并非添加色素，而是传统工艺自然形成。高粱、糯米等原料经过蒸煮后，在陶缸中长时间发酵，酒体中的糖分与氨基酸发生美拉德反应，产生类黑精等物质。这种反应使酒液呈现琥珀色至深褐色，随陈放时间延长而加深。即墨老酒需窖藏3年以上，优质产品甚至窖藏10年以上，自然色泽越发浓郁。

即墨老酒颜色深还源于其独特的"复式发酵"工艺。酒曲中的微生物分解原料中的色素前体物质，形成多酚类化合物。酒液接触陶缸壁时，矿物质缓慢融入酒体，进一步加深色泽。现代检测显示，即墨老酒含有300多种风味物质，其中天然色素类化合物占总固形物的15-20，这些成分共同赋予其深邃的琥珀色，无需任何人工添加剂。