西湖龙井的加工过程是什么

西湖龙井的加工始于采摘，清明前采摘的一芽一叶最为珍贵。采摘后茶叶需摊放4-6小时，让水分自然蒸发。接着是杀青，温度控制在220-250°C，不断翻炒3-5分钟，使茶叶保持翠绿。随后是揉捻，手工轻揉15-20分钟，使茶叶成形并释放香气。最后是干燥，采用烘干机80°C处理40分钟，茶叶含水量降至5%以下，完成整个加工过程。

龙井茶加工中，炒制是最关键环节，需要经验丰富的茶师掌控火候。锅温从高到低变化，茶叶在锅中不断翻动，形成扁平光滑的外形。每炒制500克茶叶需要2-3小时，全程手工完成。炒制后的茶叶需在阴凉处存放3-5天，让香气更加醇厚。特级龙井茶每斤需要5-6万个嫩芽，人工成本占总成本的40%以上，体现了龙井茶的高价值所在。