上海马兰头菜叫什么

上海马兰头菜在本地被称为"马兰头"，是一种春季时令蔬菜。这种绿色植物在江南地区特别受欢迎，炒制后清香爽口，常见于家常菜谱。上海人喜欢将马兰头与豆腐干一起凉拌，做成"马兰头拌豆腐干"，口感鲜嫩。马兰头还可以做成馅料，包春饼或饺子，增添春日风味。菜市场每年3-4月都能看到这种蔬菜，价格适中，是上海春季餐桌上的常见食材。

马兰头在上海菜系中有着独特地位，属于"野菜"类别。这种植物生命力强，田间地头自然生长，无需人工种植。上海老字号餐馆如"老正兴"、"绿波廊"都会在春季推出马兰头特色菜品，如"马兰头馄饨"、"马兰头炒蛋"。马兰头含有丰富的维生素和矿物质，营养价值高，成为上海人春季养生的首选蔬菜之一。近年来，马兰头还制成即食产品，全年都能品尝到这种地道上海风味。