一道菜放多少酱油

酱油的用量需要根据菜品总量和个人口味调整。炒一盘家常青菜约需10-15毫升酱油，红烧肉这类肉类菜品需要25-30毫升，能让肉质更入味。凉拌菜如黄瓜丝只需5-8毫升，避免过咸。煮面时每份面加8-12毫升酱油提鲜，蒸鱼则需15-20毫升去腥增香。记得酱油颜色较深，用量过多会让菜品发黑，影响外观。

不同菜系对酱油用量有不同要求。粤菜讲究原汁原味，一份清蒸鲈鱼只用10毫升生抽；川菜重口味，麻婆豆腐需要20毫升酱油搭配豆瓣酱；北方炖菜如东北乱炖需要30毫升酱油调色。烹饪时可以先少放，尝味后再决定是否添加。记住酱油咸度高，整道菜的盐量要相应减少，一般酱油用量控制在总菜量的2-5毫升较为合适。