自制白酒酒曲的制作方法

自制白酒酒曲的第一步是准备材料：优质小麦500克，母曲10克，清水适量。将小麦洗净后浸泡4小时，沥干水分蒸熟，冷却至30℃左右。将母曲碾碎均匀撒在麦粒上，充分搅拌后装入容器，压实密封。放置在25-30℃环境中发酵，每天翻动一次，3天后出现白色菌丝，7天即可完成酒曲制作。发酵过程中需保持环境清洁，避免杂菌污染。

酒曲制作成功后，储存方法同样重要。将干燥的酒曲放入透气性好的纸袋或布袋中，置于阴凉干燥处，避免阳光直射。使用时取50克酒曲配2公斤粮食，温度控制在30℃左右最佳。优质酒曲呈淡黄色，有浓郁曲香，无霉变异味。酒曲保存期可达6个月，过期或变质的酒曲会影响白酒品质，使用前需仔细检查。