扒鸡什么意思

扒鸡是一种传统烹饪方法，指将整鸡经过腌制后，用文火慢煮或蒸制而成。这种做法让鸡肉更加入味，肉质酥烂，骨肉分离。山东德州扒鸡最为有名，已有300多年历史，成为当地特色美食。制作扒鸡需要严格控制火候和时间，一般需要3-4小时，确保鸡肉完全熟透且保持鲜嫩。

扒鸡也是一道家常菜，家庭制作时常用砂锅或蒸锅完成。北京烤鸭虽然制作方式不同，但都属于慢火烹饪的特色禽类食品。现代餐饮业中，扒鸡作为预制菜也很受欢迎，方便携带和保存。许多地方都有自己特色的扒鸡做法，如河南道口烧鸡、安徽符离集烧鸡等，各具风味，但核心都是通过慢火烹饪使鸡肉达到最佳口感。