水结冰过程的变化

水结冰时，分子运动逐渐减缓，从液态的自由流动转变为固态的有序排列。这个过程在零度开始，冰晶首先在容器边缘形成，因为那里温度最低。冰晶不断扩展，水面出现薄冰层，厚度增加速度取决于环境温度。冰的密度比水小，所以浮在表面，保护水下生物。冰箱制冰盒中，水完全结冰需要4-6小时，具体时间取决于水量和冰箱温度。

水结冰释放潜热，延缓温度下降。1克水结冰释放约334焦耳热量，这使得湖泊在初冬不会迅速完全冻结。冰面形成后，水下温度保持在4度左右，这是水的最大密度点。冰层厚度每增加1厘米，需要额外2-3天的寒冷天气。雪天路面结冰时，撒盐可以降低冰点，因为盐离子干扰水分子排列，延缓结冰过程。