吉利丁做果冻不放冰箱可以吗

吉利丁做果冻不放冰箱不行。吉利胶需要在低温环境才能凝固，室温下会保持液态。厨房温度一般在20多度，足够让吉利胶失去凝固能力。市面上果冻产品都标明需冷藏保存，开封后更应立即放入冰箱。自制果冻若不冷藏，几小时就会变成液体状态，无法保持Q弹口感。果冻模具里的液体吉利胶在室温下放置24小时，依然无法凝固成形。

吉利胶的凝固需要低温环境支持。吉利胶分子在低温下会形成网状结构，这是果冻Q弹的基础。室温下这种结构无法形成，吉利胶只会保持溶解状态。实验室测试显示，吉利胶溶液在4度环境下6小时可完全凝固，而在25度环境下放置48小时仍为液体状态。家用冰箱冷藏室温度一般在4度左右，是吉利胶凝固的理想环境。