茅台是浓香型还是浆香型

茅台酒属于酱香型白酒，采用传统"12987"工艺酿造，即一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。茅台镇独特的地理环境，赤水河谷的气候条件，加上红缨子高粱和小麦原料，形成了茅台特有的酱香。茅台酒的香气中含有1000多种微量成分，其中吡嗪类化合物赋予其独特的焦香和坚果香。

茅台酒的酿造工艺包括制曲、下沙、糙沙、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等环节。茅台镇土壤富含微量元素，微生物群落丰富，这些因素共同造就了茅台的酱香风格。茅台酒的酒体呈微黄透明，酱香突出，优雅细腻，空杯留香持久。茅台酒需要经过5年以上的陈酿才能上市，优质茅台甚至需要陈酿15年以上。