里脊肉是猪的哪个位置的

里脊肉位于猪的脊柱内侧，是猪身上最嫩的肌肉部位。这块肌肉猪平时很少活动，所以肉质特别细嫩。里脊肉分为大里脊和小里脊，大里脊呈长条形，重量约1-2斤，是制作糖醋里脊、水煮肉片等菜肴的首选。小里脊位于大里脊下方，形状细长，重量约半斤左右，适合炒肉丝或做馅料。超市里卖的里脊肉每块价格比普通猪肉贵3-5元，因为其口感和营养价值更高。

里脊肉的营养价值极高，蛋白质含量达到20克/100克，脂肪含量却很低。烹饪时只需腌制15分钟就能入味，爆炒3分钟即可保持嫩滑口感。里脊肉切片厚度控制在2毫米左右最佳，这样既能保证熟透，又能保留肉汁。冷藏保存的里脊肉应在3天内食用完毕，冷冻保存可维持2-3个月不变质。里脊肉适合搭配多种调料，如生抽、料酒、淀粉等，能做出上百种不同风味的菜肴。