保鲜等于冷藏吗

保鲜不等于冷藏。保鲜是保持食物新鲜度的总方法，冷藏只是其中一种技术。真空密封、冷冻、干燥、盐腌、糖渍都能延长食物保存时间。冰箱冷藏温度维持在0-5摄氏度，适合蔬菜水果短期存放；冷冻在-18摄氏度以下可保存肉类数月；真空包装能隔绝氧气，延长面包保质期；盐腌制作咸鱼、咸肉；糖渍制作果酱、蜜饯。每种方法针对不同食物特性，效果各异。

保鲜与冷藏的关系需要辩证看待。冷藏依赖低温抑制微生物生长，但某些食物冷藏反而加速变质。热带水果如香蕉、芒果放入冰箱后表皮变黑；西红柿冷藏后口感变粉；蜂蜜冷藏后结晶。传统方法如发酵制作酸奶、泡菜，依靠有益菌抑制有害菌；腌制食品利用高渗透压；烟熏食品中的酚类物质有防腐作用。现代科技如气调保鲜调整包装内气体成分，延长货架期；辐照技术破坏微生物DNA，实现常温保存。