酱香型白酒有多少种工艺类型

酱香型白酒工艺类型主要有坤沙、碎沙、翻沙和窜沙四种。坤沙工艺采用完整高粱，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，周期长达一年，茅台镇核心产区多采用此法。碎沙工艺使用破碎高粱，发酵周期短，出酒率高。翻沙工艺用坤沙酒糟加入新高粱再次发酵，成本低但品质一般。窜沙工艺则是用食用酒精串蒸酒糟，属于最低端工艺，市面上价格多在百元以下。

酱香型白酒工艺差异体现在原料处理和发酵方式上。坤沙工艺保留高粱完整外壳，发酵充分，酒体醇厚。碎沙工艺原料破碎，发酵不充分，酒体单薄。翻沙工艺二次利用酒糟，酒体带有明显焦糊味。窜沙工艺基本无发酵过程，酒体寡淡，缺乏层次感。不同工艺生产周期从3个月到1年不等，价格从几十元到数千元不等，品质差异显著。