怎么样能让韭菜盒子面软

制作韭菜盒子时，面团要软，关键在于水分和温度。面粉加温水揉面，水温控制在30-40度，水量达到面粉的55%左右。揉面时加5克盐，增加筋性。面团揉好后盖上湿布，醒发30分钟，让面筋充分松弛。蒸制时水开后再放盒子，保持大火，蒸汽能让面皮迅速膨胀，口感更松软。

面皮软硬还与油脂有关。揉面时加入10克食用油，能让面皮更柔软有光泽。韭菜切好后先不要加盐，等包之前再调味，避免出水导致面皮变硬。馅料水分要挤干，包制时边缘捏紧，防止漏油。烙制时用中小火，盖上锅盖焖2分钟，让热力均匀渗透，面皮就会变得柔软可口。