手工豆酱制作方法

手工豆酱制作需要精选黄豆，清洗后浸泡12小时，沥干水分蒸煮至软烂。冷却后拌入面粉，放置温暖处发酵3天至长出白色菌丝。随后加入食盐、花椒等调料，装入陶罐密封发酵，每天搅拌一次。2个月后豆酱呈现红褐色，散发出浓郁香气，可直接食用或用于烹饪调味。

豆酱制作的关键在于控制发酵环境温度保持在25-30℃之间。选用优质陶罐能确保透气性，防止杂菌污染。发酵过程中需注意观察，如出现黑色斑点需及时处理。成熟豆酱可保存1年以上，风味随时间愈发醇厚。自制豆酱不含防腐剂，保留了黄豆的完整营养，是健康调味的理想选择。