榨菜由什么制成

榨菜主要由芥菜茎部制成，经过盐腌、压榨、晾晒等多道工序加工而成。制作过程中会添加辣椒粉、花椒、食盐等调料，赋予榨菜独特的咸辣风味。优质榨菜选用直径3-5厘米、肉质厚实的芥菜茎，经过20天左右的腌制，水分含量降至60%左右，形成爽脆口感。成品呈黄褐色，表面有细小的盐晶，可直接食用或作为烹饪调料。

榨菜的制作工艺包括选料、清洗、晾晒、腌制、揉搓、装坛等步骤。传统工艺中，芥菜茎需在阳光下晾晒2-3天，使表皮微微起皱。腌制时每100公斤芥菜茎需加入8公斤食盐，分3次撒入。装坛前需用力揉搓，使调料均匀渗透。现代工厂生产采用恒温恒湿环境，控制温度在25-30℃，发酵周期缩短至7-10天，但仍保持传统风味特点。