松鼠桂鱼正宗做法在什么地方

松鼠桂鱼的正宗做法源自江苏苏州，这道菜是苏帮菜的代表作品。制作时选用鲜活草鱼，去骨后改刀成菱形花刀，裹上薄薄一层面粉，热油炸至金黄酥脆。浇头用番茄酱、白糖、白醋调制，加入少量橙汁增加色泽，最后淋在鱼身上时发出"滋滋"声，形似松鼠毛茸茸的尾巴。苏州老字号如松鹤楼、得月楼都保留着传统做法，讲究外酥里嫩，酸甜适中。

松鼠桂鱼的正宗口味在江南地区最为地道，特别是苏州周边的古镇餐馆。这道菜需要精准控制油温，180度左右下锅，炸3分钟保持鱼肉鲜嫩。传统配方中糖醋比例固定为3:1，不加任何现代调味剂。厨师会根据季节微调，夏季加入少许薄荷提神，冬季则增加姜丝暖胃。正宗版本鱼骨已全部剔除，食用时无需担心鱼刺，体现了江南厨师对食材处理的极致追求。