甜酒的酿造温度是多少

甜酒酿造温度控制在18-22摄氏度之间最佳。这个温度范围能让酵母充分发酵，同时保留果香。红葡萄酒常在20度左右发酵，白葡萄酒则稍低，约18度。温度过高会导致酒精过快形成，失去风味；温度过低则发酵缓慢，影响品质。许多酒庄会使用温控设备精确维持这一温度，确保酒体平衡。甜酒的糖分含量高，需要更精确的温度控制，避免发酵不完全。

不同类型的甜酒对温度要求各异。冰酒需要在零下8度采摘，发酵温度保持在12-15度，以保留天然糖分。贵腐甜酒如苏玳酒，发酵温度约16-18度，使葡萄中的糖分与霉菌完美融合。加强型甜酒如波特酒，发酵过程中会添加酒精，温度控制在20-22度，终止发酵并保留甜味。这些温度差异造就了各类甜酒独特的风味特征。