西湖醋鱼是浙江菜的代表菜吗

西湖醋鱼确实是浙江菜的代表菜之一。这道菜选用西湖草鱼，配以独特的糖醋调味，鱼肉鲜嫩，酸甜适中。杭州楼外楼制作的西湖醋鱼最为出名，已有百年历史。这道菜讲究火候控制，鱼肉需保持完整，外层微焦内里多汁。糖醋汁由绍兴酒、镇江香醋、冰糖调制而成，比例精准到克。西湖醋鱼不仅味道独特，还承载着深厚的文化底蕴，是杭州饮食文化的重要符号。

浙江菜以清淡鲜美著称，西湖醋鱼完美体现了这一特点。西湖醋鱼的制作工艺精细，每道工序都有严格要求。鱼肉切片厚薄均匀，腌制时间控制在15分钟。糖醋汁的熬制需要小火慢炖，直至糖完全融化，醋香四溢。这道菜的历史可追溯至南宋时期，当时被称为"醋溜鱼"。西湖醋鱼曾多次出现在国宴菜单上，成为招待外国元首的佳肴，彰显了中国烹饪艺术的魅力。