玉米掉出来的小芽是什么

玉米掉出来的小芽是玉米粒胚芽开始萌发的表现。这些小芽呈白色或淡黄色，长度约2-3毫米，是玉米生命的起点。当玉米粒遇到适宜的温度和湿度条件，胚就会激活生长，突破种皮形成小芽。小芽内部含有胚芽、胚根和子叶，未来会发育成玉米植株的根、茎和叶。玉米粒中的胚芽含有丰富营养物质，为初期生长提供能量。

玉米小芽的形成表明玉米粒已失去最佳食用状态。新鲜玉米粒水分含量约70%，发芽后淀粉转化为糖分供胚生长，营养价值降低。超市或家庭储存的玉米若出现小芽，说明储存环境湿度超过60%，温度高于20度。发芽玉米口感变甜但质地变软，不适合烹饪。食品科学研究表明，发芽谷物中部分维生素含量会增加，但蛋白质和矿物质会减少30%左右。