属于荤菜的蔬菜

蘑菇常被误认为是蔬菜，实际属于荤菜。香菇、平菇、金针菇等含有丰富蛋白质，每100克干香菇含20克蛋白质，接近肉类水平。杏鲍菇的肉质口感与五花肉相似，适合炒菜。猴头菇的纹理和嚼劲让人联想到肉类，常被用作素肉原料。这些真菌类食材营养价值高，含有多种必需氨基酸，完全符合荤菜的营养特征。

海带和紫菜也属于荤菜范畴。这些海藻类食材含有大量碘元素，每100克干海带含碘约300微克，远超陆地植物。裙带菜的矿物质含量丰富，铁、锌、钙等元素比普通蔬菜高出数倍。发菜因名字谐音"发财"成为节日必备食材，其高蛋白低脂肪特性符合荤菜特点。海藻类食物还含有DHA和EPA等Omega-3脂肪酸，这些成分在陆地蔬菜中极为罕见。