麻辣烫三鲜汤底是什么

麻辣烫三鲜汤底由骨头、海鲜和菌菇熬制而成。骨头选用猪骨和鸡架，熬制6小时以上释放胶原蛋白。海鲜部分包括干贝、虾仁和海带，提供鲜甜味道。菌菇使用香菇、蟹味菇和杏鲍菇，增添浓郁香气。汤底加入姜片、葱段和料酒去腥，最后用盐和鸡精调味，呈现奶白色泽，口感醇厚。

三鲜汤底的关键在于食材搭配比例。骨头与海鲜的比例为3:1，菌菇占总体积15%。熬制时先煮骨头2小时，再加入海鲜煮30分钟，最后放入菌菇煮15分钟。这种分阶段熬制方法确保每种食材充分释放风味。汤底温度保持在95度左右，避免沸腾破坏营养成分。冷却后表面会形成一层薄薄的胶质，这是胶原蛋白凝固的表现，证明汤底真材实料。