学校食堂成本核算就是出入库吗

学校食堂成本核算远不止简单的出入库记录。实际工作中，食材采购价波动、运输损耗、人工费用、水电燃气消耗、设备折旧、清洁用品支出等都需要纳入核算体系。某校食堂曾因只记录食材进出，忽略了电费上涨因素，导致季度预算超支3000元。完整的成本核算还包括食材加工过程中的损耗计算，如蔬菜清洗后的废弃部分、肉类处理后的边角料等隐性成本。

食堂成本核算还涉及菜品定价策略与销售数据分析。不同菜品的毛利率差异显著，荤菜成本可能是素菜的3-5倍。通过分析销售数据，可以调整菜单结构，提高高毛利菜品比例。某高校食堂通过减少3种滞销菜品，增加2种受欢迎的低成本菜品，每月节省食材开支约5000元，同时提升了学生满意度。成本核算最终目的是实现收支平衡，而非简单记录出入库。