巧克力有点臭味

巧克力中的臭味来自发酵过程中产生的挥发性化合物，如丁酸和丙酸。这些物质在可可豆发酵时自然形成，浓度过高就会带来刺鼻气味。优质巧克力会通过精确控制烘焙温度（约120°C）和时间（15-20分钟）来减轻这种味道。瑞士巧克力品牌采用特殊的"精制工艺"，能在保留风味的同时去除90%以上的不良气味。印尼产区的巧克力因气候湿润，发酵程度深，臭味更为明显。

巧克力的臭味还与储存条件密切相关。温度超过25°C时，可可脂会氧化产生类似汗臭的化合物。湿度超过60%的环境会让巧克力吸收周围异味，特别是与海鲜或香料存放时。日本研发的"真空锁鲜包装"技术能有效隔绝外界气味，保持巧克力纯净风味。比利时巧克力工厂使用活性炭过滤系统，确保生产车间的空气不含异味，从源头杜绝污染。