虾皮的保存需要冷冻温度

虾皮保存必须冷冻，室温下会迅速变质。虾皮含水量高，室温放置24小时内就会发黏产生异味。冷冻温度能抑制细菌繁殖，延长保鲜期。家庭冰箱冷冻室温度维持在-18℃以下，虾皮可保存6个月不变质。超市冷柜温度控制在-15℃，虾皮保质期约3个月。虾皮冷冻后，水分结冰阻止微生物活动，保持营养和口感。冷冻虾解冻后仍保持鲜味，与新鲜虾皮几乎无差别。

虾皮冷冻保存对食品安全至关重要。冷冻温度能杀死部分寄生虫和虫卵，生虾皮冷冻后寄生虫死亡率达90%以上。虾皮中的蛋白质在低温下分解速度减慢，营养价值保持更久。冷冻虾皮颜色保持浅粉色，不会出现室温下的暗红色。虾皮冷冻后体积略微膨胀，包装需留出空间。超市冷链运输全程保持-12℃以下，确保虾皮从产地到餐桌的品质稳定。