甜酒曲能发酵多久

甜酒曲发酵时间受温度影响显著。20℃环境下，发酵过程需要36-48小时完成。25℃时，发酵时间缩短至24-36小时。30℃以上环境，发酵仅需12-24小时就能完成。家庭制作甜酒时，观察米粒状态变化是判断发酵程度的最佳方法。发酵初期，米粒保持完整形状；发酵中期，米粒开始软化；发酵完成时，米粒完全散开，液体呈现清亮透明状。

甜酒曲发酵时间还与原料配比直接相关。1斤糯米配3两酒曲的配方，发酵时间比1斤糯米配2两酒曲的配方短6-8小时。容器密封程度同样影响发酵进程，完全密封环境下发酵时间比半密封环境少12小时左右。甜酒制作完成后，冷藏保存可延缓二次发酵，延长保质期至7-10天。