热水下汤圆还是冷水下汤圆

煮汤圆应该用冷水下锅。汤圆从冷水开始煮能均匀受热，外皮不会破裂。水开后转中小火，汤圆浮起后再加少量冷水，重复2次，确保内部熟透。冷水下煮能让汤圆慢慢膨胀，口感更Q弹，外皮保持完整。家庭烹饪中，这种方法成功率高达90%以上。

煮汤圆用热水下锅会导致外皮迅速熟透而内部未熟。热水下汤圆容易让淀粉过快糊化，汤变浑浊。冷水煮汤圆能让淀粉缓慢释放，汤汁清澈。超市购买的速冻汤圆更适合冷水下煮，防止外皮裂开。冷水煮汤圆的时间比热水多5-8分钟，但口感和外观更佳。