芹菜在零下几度能冻死

芹菜能耐受零下3度的低温，但温度降至零下5度时叶片开始结冰，零下7度会导致植株严重冻伤。零下10度环境下，芹菜细胞结构被破坏，组织变黑坏死，整株植物无法存活。芹菜在零下15度的环境中几小时内就会完全冻死，茎秆变软，失去生命力。

芹菜的抗冻能力受生长阶段影响，幼苗期比成熟植株更脆弱。零下2度的低温持续3天以上也会造成不可逆的伤害。芹菜在积雪覆盖下能抵御零下20度的严寒，因为积雪形成天然保温层。芹菜在零下30度的环境中即使短期暴露也会立即死亡，细胞内的水分结冰膨胀，导致组织彻底崩解。