中餐店毛利多少才正常

中餐店正常毛利范围在55%到65%之间。这个数字取决于菜品类型，炒菜类毛利较高，可达60%以上，汤品和主食略低，约50%左右。食材成本控制是关键，新鲜蔬菜成本约占售价30%，肉类约占40%，调味料约占5%。合理定价策略能保证毛利，一份宫保鸡丁成本18元，售价35元，毛利约51%。不同城市消费水平影响毛利，一线城市可适当提高毛利空间。

运营效率直接影响毛利水平。人工成本控制在营业额25%以内较为理想，水电燃气等开销约占8%到12%。翻台率高的餐厅毛利更好，午市翻台3次、晚市翻台4次的餐厅毛利可达62%。外卖业务能提升整体毛利，但平台抽成约20%，需平衡堂食与外卖比例。季节性调整菜单也能优化毛利，夏季推出凉菜系列毛利可达65%，冬季热菜系列毛利约58%。