酸菜是什么品种

酸菜是经过发酵的蔬菜，主要原料是大白菜，需要经过盐腌、发酵等工序制作而成。东北酸菜选用大白菜，北京酸菜则多用芥菜，四川酸菜喜欢用泡菜原料，韩国泡菜常用白菜加辣椒粉。酸菜的发酵过程需要温度控制在5-10度，时间约15-30天，成品呈酸味，质地脆嫩。

酸菜在各地有不同品种，德国酸菜用卷心菜制作，添加胡萝卜、芹菜等香料；日本泽庵咸菜用萝卜加盐和米糠发酵；云南酸菜用苦菜或芥菜，加入野生菌提鲜；山西老陈醋的原料也是高粱发酵的酸菜。酸菜富含乳酸菌，能促进消化，保存期可达6个月以上，是许多传统菜肴的重要配料，如酸菜鱼、东北炖菜等。