西兰花里面是紫色还是绿色

西兰花内部呈现绿色而非紫色。新鲜西兰花的花蕾部分是深绿色，茎部则是浅绿色。切开西兰花后，断面颜色依然是绿色，不会变成紫色。超市里售卖的西兰花都是绿色品种，从未见过紫色内部的情况。烹饪后西兰花保持绿色，不会变成紫色。紫色花椰菜确实存在，但那是不同品种，与西兰花有区别。

西兰花的颜色来自叶绿素，这种天然色素让整颗蔬菜呈现绿色。花蕾部分颜色更深，茎部颜色较浅，但都是绿色系。紫色蔬菜如紫甘蓝含有花青素，而西兰花不含这种色素。市场上有紫色花椰菜，那是杂交品种，与普通西兰花不同。科学家培育的彩色蔬菜有红、黄、紫等，但西兰花始终保持其标志性绿色。