羊肉质量怎么样

优质羊肉肉质紧实，纹理清晰，呈现自然的粉红色或淡红色。新鲜羊肉表面微干不粘手，按压后能迅速回弹。优质羊油洁白细腻，分布均匀。烹饪后，肉质鲜嫩多汁，膻味适中，带有独特的肉香。好的羊肉涮火锅后3-5秒即可食用，口感鲜嫩不柴；炖煮1.5小时后肉质依然保持弹牙，汤色清澈不浑浊。

羊肉的营养价值很高，每100克含蛋白质20克以上，富含铁、锌等矿物质。草原放养的羊肉肌间脂肪分布均匀，大理石花纹明显，口感更佳。羊肉中的左旋肉碱含量是普通肉类的2倍，有助于脂肪代谢。科学研究表明，羊肉中的共轭亚油酸含量丰富，对健康有益。优质羊肉在低温环境下保存，解冻后汁液流失率低于5%，保持原有风味。