酱油底下沉淀是什么

酱油底部的沉淀物主要是酿造过程中产生的氨基酸、蛋白质和酵母等自然成分。这些物质在静置后会慢慢沉降，形成一层深色沉淀。优质酱油的沉淀物较多，说明原料丰富，发酵充分。家庭使用前轻轻摇晃瓶子即可使沉淀物重新均匀分布，不影响酱油的风味和品质。

沉淀物中还含有一些焦糖色素和香料残渣，这些是酱油特有的风味来源。日本酱油的沉淀往往更为明显，因为传统工艺保留了更多天然成分。过滤酱油会去除这些沉淀，但同时也会损失部分风味物质。购买时选择透明瓶装的酱油更容易观察沉淀情况，而深色瓶装则能更好地保护酱油免受光照影响。