牛角包制作方法窍门

牛角包制作的关键在于面团发酵和折叠技巧。面团温度控制在24-26摄氏度最佳，发酵时间约90分钟。折叠过程需要重复3次，每次折叠间隔30分钟让面团松弛。黄油要提前软化至15-16摄氏度，包裹均匀才能形成层次。烤箱预热至220摄氏度，烘烤15分钟后降温至180摄氏度继续烤10分钟，表面金黄酥脆。

牛角包的酥脆度取决于黄油质量和烘烤方式。使用高筋面粉蛋白质含量12.5-13.5%效果最好，黄油含脂量83%以上。面团折叠后需冷藏4小时以上，让黄油凝固。烘烤前刷蛋液要均匀，撒糖粒增加口感。烤盘铺烘焙纸，避免底部潮湿。出炉后立即移至冷却架，防止水汽积累影响酥脆度。