什么叫顺着纹理切肉

顺着纹理切肉是指按照肌肉纤维的方向下刀，使刀刃与纤维平行。这样做能让肌肉纤维变短，肉的口感更嫩。牛排顺着纹理切，纤维被切断，咀嚼时不会拉扯。猪肉顺着纹理切成片，炒制后更易入味。鸡肉顺着纹理切丝，炒出来的肉丝更细嫩。这种切法能让肉类在烹饪过程中保持更好的口感，不会变得粗糙。

顺着纹理切肉还能让肉类在烹饪时受热更均匀。纤维被切断后，热量能更快渗透到肉的中心部位。烤羊肉顺着纹理切块，烤制时间缩短，肉质更鲜嫩。鱼肉顺着纹理切片，煎制后不易散开。切肉时顺着纹理，能让成品菜肴的卖相更好，肉片整齐均匀。这种切法保留了肉类的自然结构，使成品更加美观可口。