小河虾放冰箱是冷冻还是保鲜

小河虾放入冰箱应该选择保鲜层，温度控制在0-4摄氏度最佳。新鲜小河虾在保鲜状态下能保持24-48小时的鲜度，虾肉依然紧实有弹性。保鲜层湿度保持在80-90%，虾壳不会变干变黑。直接冷冻会让虾肉细胞结构破坏，解冻后口感变得松散，鲜味大打折扣。市场购买的冰鲜虾已经经过低温处理，家庭保鲜能更好保留其原始风味和营养成分。

小河虾保鲜需要简单处理，用厨房纸吸干表面水分，放入密封容器或保鲜袋，可加几片柠檬汁防止氧化。冷冻虾解冻后蛋白质流失约15%，而保鲜虾几乎不流失营养成分。专业厨师处理河虾时，优先选择保鲜而非冷冻，这样炒出来的虾更加Q弹多汁。家庭烹饪时，提前2小时从保鲜层取出，让虾自然回温，这样炒制时受热更均匀，成品色泽更红亮。