麦芽糖是哪两种单糖

麦芽糖由葡萄糖分子组成，两个葡萄糖单元通过α-1,4-糖苷键连接。这种二糖在消化过程中被分解为两个葡萄糖分子，为身体提供能量。麦芽糖常见于大麦芽中，也是淀粉水解的产物。食品工业中，麦芽糖用作甜味剂和防腐剂，能保持食品湿润。人体唾液中的淀粉酶会将淀粉初步分解成麦芽糖，这是消化过程的第一步。

麦芽糖的化学结构决定了其特性，甜度约为蔗糖的1/3。烘焙行业中，麦芽糖能改善面团质地，延长保质期。麦芽糖浆由玉米、大米等淀粉原料制成，含有约20%的麦芽糖。这种糖类在啤酒酿造中发挥重要作用，酵母发酵麦芽糖产生酒精和二氧化碳。麦芽糖还用于制作软糖、糖果等甜食，提供独特的口感和质地。