柑橘是酸味还是甜味

柑橘的酸味和甜味并存，成熟度决定主导味道。青涩的柠檬pH值约2，酸度极高；成熟的橙子糖分可达12克，甜味明显。柑橘类水果含有柠檬酸和苹果酸，赋予其清爽酸感。柚子果肉多汁，酸甜平衡；柑橘类水果的糖酸比例随品种变化，金桔甜度高，酸度低；而青柠则以酸为主，几乎不含甜味。柑橘的酸味来自果肉中的有机酸，甜味则来自果糖和葡萄糖。

柑橘的口感变化受多种因素影响。阳光充足的果园产出的柑橘糖分积累更多，甜度增加；雨水适中的环境能平衡酸度。柑橘类水果的表皮油胞含有芳香物质，影响整体风味。柑橘采摘后，内部淀粉继续转化为糖分，甜度会逐渐提高。柑橘类水果的酸味能刺激唾液分泌，增强食欲；甜味则提供能量，满足人体需求。柑橘的酸甜组合使其成为理想的零食和烹饪原料。