米酒需要密封发酵吗

米酒发酵需要密封环境，防止杂菌污染。家庭制作时，容器口用保鲜膜封紧，再盖盖子效果更好。发酵温度保持在25-30度之间，时间约7-10天。密封能确保酵母菌充分工作，产生足够酒精。中途开盖检查会增加风险，导致发酵失败或产生异味。专业酒厂采用不锈钢发酵罐，完全密封控制温度，保证米酒品质稳定。

米酒发酵后期会产生二氧化碳，密封能防止气体外泄，保持压力稳定。二氧化碳形成厌氧环境，抑制有害菌生长。家庭制作时，容器需留出1/3空间，避免膨胀破裂。发酵第3天开始产气明显，每天可松盖放气1-2秒，立即密封。这种方法既保证安全，又维持发酵环境稳定，成品米酒口感醇厚，酒香浓郁。