荞面饸饹是什么

荞面饸饹是中国北方传统面食，用荞麦面粉加水揉成面团后，通过特制的饸饹床子挤压成细长条状，再煮熟食用。这种面食已有数百年历史，主要流行于山西、陕西、甘肃等地。荞面饸饹口感筋道，带有独特的麦香，常搭配肉臊子、西红柿鸡蛋或凉拌食用。制作时需掌握好水的比例，水温控制在30度左右最佳，揉面时间约15分钟，饸饹下锅煮3分钟即可捞出，保持最佳口感。

荞面饸饹不仅是一种美食，还富含营养价值。荞麦含有蛋白质、膳食纤维、维生素B群和矿物质，含量是普通小麦的2-3倍。每100克荞面饸饹热量约为280卡路里，适合减肥人群适量食用。现代研究发现，荞麦中的芦丁成分有助于降低血压和胆固醇。许多地区将荞面饸饹作为节日食品，春节时全家一起制作，象征团圆和长寿。这种面食保存方法简单，晾干后可存放6个月以上，方便随时取用。