酱椒鱼头的酱汁配方是什么

酱椒鱼头的酱汁需要准备5种辣椒：小米椒、朝天椒、二荆条、灯笼椒和野山椒，每种辣椒3两，剁碎后混合。蒜瓣10颗拍扁，生姜1两切片，紫苏叶5片增香。调料包括蒸鱼豉油3两，料酒2两，白糖1钱，白醋1两，盐适量。所有材料放入碗中，加入2两食用油，热油淋在上面激发香味，搅拌均匀即可腌制鱼头。

酱汁的关键在于辣椒的搭配比例，小米椒提供辣度，朝天椒增加香气，二荆条和灯笼椒带来甜味，野山椒则提供酸爽。蒜和生姜要拍扁而不是切丁，这样能释放更多香味。紫苏叶是点睛之笔，去腥提鲜效果极佳。白糖和白醋的比例控制在10:1，能平衡辣味，让酱汁层次更丰富。油温必须达到180度以上，这样才能激发所有食材的香味。