熟成牛排外面裹的是什么东西

熟成牛排表面常有一层天然形成的干燥 crust，这是牛肉在熟成过程中水分蒸发留下的结果。这层 crust 呈深褐色，质地坚硬，能有效锁住内部肉汁，提升风味。专业厨师会保留这层 crust，煎制时它能形成诱人的焦香外壳。超市售卖的熟成牛排有时会额外涂抹少量橄榄油帮助密封，保持肉质湿润。高级餐厅使用的干式熟成牛排 crust 更厚实，经过 28-45 天熟成后，这层保护膜能让牛肉风味浓缩，口感更佳。

熟成牛排表面也可能涂抹少量融化的黄油，这能增加煎制时的香气和色泽。有些厨师会添加迷迭香、百里香等香草碎末，提升风味层次。低温慢煎时，这些调料会渗透进 crust，形成复合风味。日本和牛熟成时常用味噌或清酒涂抹，创造独特发酵风味。牛排熟成房内湿度控制在 55-75%，表面会形成天然菌膜，这是正常现象，清洗后不影响食用，反而增添风味复杂性。