漳浦咸水鸭的制作方法窍门

漳浦咸水鸭制作关键在于腌制时间和盐水浓度。鸭肉需浸泡在3%浓度的盐水中，冷藏腌制8小时。腌制过程中翻动2-3次确保均匀入味。煮制时水要完全没过鸭肉，大火煮沸后转小火慢煮25分钟。关火后不立即取出，让鸭肉在热水中继续浸泡15分钟，这样肉质更紧实有嚼劲。香料包包含八角2颗、桂皮1小块、香叶3片，增添独特风味而不抢夺鸭肉本味。

成品漳浦咸水鸭皮脆肉嫩，秘诀在于煮制后的冷却方式。煮好的鸭子挂起来自然风干30分钟，表皮形成脆壳。斩块前静置冷却1小时，让肉汁重新分布。传统吃法配蒜蓉醋碟，醋中加少许白糖平衡咸味。储存时用保鲜膜包裹，冷藏可保存3天，风味更佳。制作时选用2斤左右的本地麻鸭，肉质最为细嫩，皮下脂肪适中，口感最佳。