蚕豆晒酱豆的老式晒法

老式晒蚕豆酱需要精选颗粒饱满的蚕豆，洗净后浸泡6小时，蒸熟后晾干。酱料由黄豆粉、盐和花椒按10:3:1比例调配，与蚕豆充分混合。酱料需装入粗布袋，扎紧后放在竹匾上，每天翻动3次，让阳光均匀照射。晒制过程中，豆子会逐渐变色，酱香慢慢散发。连续晒30天，豆子表面形成细密白霜，酱料呈现深褐色，即可装入陶罐密封保存。

传统晒酱讲究"三晒三蒸"，蚕豆需经历三次暴晒和三次蒸制才能达到最佳风味。酱料发酵时，要选择通风良好、阳光充足的场所，温度保持在25-30度之间。每10天需检查一次，如有霉点要及时处理。老式晒酱法耗时45天，但成品酱香浓郁，口感醇厚，可直接拌饭或炒菜，是许多家庭必备的传统调味品。