中国菜肴可分为哪六个种类

中国菜肴可分为六个主要种类。川菜以麻辣著称，代表菜有麻婆豆腐、宫保鸡丁。粤菜注重原汁原味，清蒸鱼、白切鸡是典型菜品。鲁菜历史悠久，糖醋鲤鱼、九转大肠闻名全国。苏菜讲究刀工，松鼠鳜鱼、狮子头体现精细。浙菜清淡鲜美，西湖醋鱼、东坡肉展现江南特色。闽菜以海鲜为主，佛跳墙、荔枝肉融合多种烹饪技法。

徽菜是第六大菜系，重油重色，臭鳜鱼、毛豆腐代表其独特风味。湘菜与川菜相似但更注重香辣，剁椒鱼头、农家小炒肉广受欢迎。京菜融合多民族特色，北京烤鸭、涮羊肉是经典代表。沪菜本帮菜浓油赤酱，红烧肉、草头圈子体现上海特色。本帮菜融合创新，蟹粉小笼、生煎包成为上海名片。清真菜以牛羊肉为主，手抓羊肉、羊肉泡馍展示西北风味。